むね肉を観音開きにし両面に砂糖をパラパラとふり、塩もふり、胡椒も好みでふりかけたら手でスリスリして馴染ませます。縲
形を見ながらクルクル巻いてラップでしっかり包みます。縲
さらにラップに包み、両端をキャンディーの様にグルグルとキツめに結んだらジップロックに入れて一晩くらい冷蔵庫で寝かせます。縲
鍋にたっぷりの湯を沸かし、熟成させた肉をジップロックごとゆっくり入れていきます。蓋をして弱火にし、3分ほど茹でます。縲
火を止めて、蓋をしたまま完全に冷め切るまで、余熱でじっくりと火を通していきます。大体5〜7時間程放置。蓋は開けてはいけません。縲
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